Risotto de curgete

Tantas tarefas para fazer durante a semana... fim de semana com pouco tempo para descansar, estou de rastos. A precisar urgentemente de abrandar o ritmo...hoje deixo vos uma das receitas que mais gosto de fazer durante o verão, com curgetes fresquinhas da horta.

Experimente este risoto, muito simples, mas que faz as delicias de quem o saboreia.
Sabor a verão, que dá para três pessoas e meia... ehehe

Ingredientes
2 curgetes, às rodelas
1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados
80 g de azeite
80g de manteiga
100 g arroz arbóreo
queijo parmesão
vinho branco q.b.
meio litro de caldo de galinha

Preparação

Numa caçarola colocar o azeite e metade da manteiga adicionar a cebola e os alhos e deixe alourar. De seguida adicione o arroz e cerca de 50 ml de vinho, deixe evaporar. Vá mexendo e quando evaporar adicione um pouco de caldo de galinha, vá adicionando aos poucos o caldo e quando o arroz estiver quase cozinhado adicione as curgetes, envolva e deixe cozinhar.  Tempere com pimenta e sal.

No fim adicione uma noz de manteiga e polvilhe com bastante queijo parmesão ralado.

Risotto de perca

Risotto, mais um prato italiano, que foi entrando pelas nossas cozinhas e tornou-se frequente entre nós. O risotto ou arrozinho é originário do norte de Itália, pode ser preparado de várias maneiras e com quase todos os ingredientes.

Algumas pessoas têm receio de preparar um risotto, por achar que é difícil, mas penso que poderá arriscar e começar com uma receita básica sem muito ingredientes. A receita de hoje é simples. Se não quiser preparar o caldo de peixe, pode comprar já feito e apenas cozer o peixe. Não coloque a temperatura do fogão/placa muito alta e sempre que o arroz ficar sem caldo, vá adicionando mais caldo, sempre que necessário, pois vai tornar o risotto cremoso e assim irá cozer.

 

 

Ingredientes
4 tomates maduros ou uma lata de tomate das pequenas
2 postas de perca
1 alho francês
2 cebolas
chávenas de arroz arbóreo
100ml de vinho branco
2 cenouras
1 ramo salsa
2 talos de aipo
100 g de azeite
1 noz de manteiga
folhas de mangericão para decorar

Preparação

Numa caçarola colocar a perca a cozer em água com as duas cenouras, uma cebola, os talos de aipo e uma ramo de salsa. Quando a perca estiver cozida, desfie o peixe e reserve. Coe a água e reserve.

Coloque o azeite, numa caçarola e adicione a cebola picada finamente. Quando começar a ficar translúcida adicione o alho francês fatiado. Mexa e quando incorporar o alho francês adicione o arroz, envolva bem e deixe fritar um pouco, (soffrito em italiano). Adicione o vinho branco, e quando evaporar adicione os tomates aos cubos e envolva. Quando começar a ter pouco caldo, vá adicionando o caldo de peixe reservado.

Se o caldo já não estiver quente, aqueça-o primeiro antes adicionar.

Adicione conchas de caldo até o arroz estar cozinhado. Antes das últimas duas conchas de caldo, adicione as lascas de peixe. No final adicione a noz de manteiga e envolva. Tempere com sal e pimenta preta.